남대문 시장 잡채 호떡 만들기, 줄 서서 먹던 그 맛 그대로 재현하는 법

찬 바람이 불기 시작하면 생각나는 한국의 대표 길거리 간식, 바로 호떡입니다. 그중에서도 짭조름한 당면과 아삭한 채소가 듬뿍 들어간 ‘잡채 호떡’은 한 끼 식사 대용으로도 손색없는 별미죠. 남대문 시장에서 줄 서서 먹던 그 맛을 집에서도 즐길 수 있습니다.

오늘은 쫄깃한 반죽 비법부터 터지지 않게 속을 채우는 요령까지, 잡채 호떡 황금 레시피를 상세히 알려드립니다.

1. 재료 준비 (10~12개 기준)

반죽의 쫄깃함과 잡채 소의 간이 잘 맞는 것이 핵심입니다.

• 반죽 재료: 강력분 300g, 찹쌀가루 100g, 따뜻한 물 250ml, 드라이이스트 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 1큰술
• 잡채 소 재료: 당면 150g, 부추 한 줌, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 표고버섯 1개
• 잡채 양념: 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

남대문 잡채호떡 만들기

2. 실패 없는 잡채 호떡 만들기 단계

① 쫄깃한 찹쌀 반죽 만들기

1. 따뜻한 물(약 40도)에 설탕과 이스트를 녹여 활성화합니다.
2. 큰 볼에 강력분, 찹쌀가루, 소금을 넣고 이스트 물을 부어 섞어줍니다.
3. 반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 후, 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜 크기가 2배가 되게 합니다.

② 짭조름한 잡채 소 준비

1. 당면은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 썰어줍니다. (너무 길면 호떡 밖으로 삐져나옵니다.)
2. 당근, 양파, 부추는 당면과 비슷한 크기로 잘게 다집니다.
3. 팬에 기름을 두르고 채소를 먼저 볶다가 당면과 양념장(간장, 설탕 등)을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤 완전히 식힙니다.

③ 모양 잡기 (터지지 않는 비결)

1. 손바닥에 식용유를 충분히 바릅니다. (반죽이 달라붙는 것을 방지합니다.)
2. 반죽을 적당량 떼어 평평하게 펴고, 중앙에 식힌 잡채 소를 듬뿍 넣습니다.
3. 만두를 빚듯 끝부분을 오므려 꼼꼼하게 봉합니다.

④ 노릇노릇하게 굽기

1. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 예열합니다.
2. 이음새 부분이 아래로 가도록 반죽을 올리고, 밑면이 익기 시작하면 뒤집개로 천천히 눌러 납작하게 만듭니다.
3. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워내면 완성입니다.

3. 더 맛있게 즐기는 팁

• 수분 제거: 잡채 소에 수분이 많으면 굽는 도중 반죽이 터질 수 있습니다. 채소를 볶을 때 수분을 충분히 날려주세요.
• 매콤한 맛: 아이들이 먹는 게 아니라면, 잡채 소에 청양고추를 잘게 다져 넣거나 고춧가루를 반 큰술 추가해 보세요. 느끼함을 싹 잡아줍니다.
• 에어프라이어 활용: 남은 호떡은 에어프라이어 180도에서 5분 정도 데우면 갓 구운 것처럼 바삭한 식감이 살아납니다.

마치며

설탕이 들어간 꿀호떡도 맛있지만, 든든한 당면이 가득 찬 잡채 호떡은 겨울철 최고의 간식입니다. 오늘 알려드린 찹쌀 반죽 배합으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 시장표 잡채 호떡에 도전해 보세요!